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アマナとひらく「自然・科学」のトビラ

Biology

生物学

Feature

コーヒーとチョコレート。発酵食品としての共通点
コーヒーとチョコレート。発酵食品としての共通点

コーヒーとチョコレートの製造過程で、風味や香りの決定に重要な役割を果たすのが、コーヒー豆・カカオ豆を発酵させるプロセスです。「IMA café」コーヒーマイスターの中川亮太が、チョコレート技師・珈琲焙煎師の蕪木祐介さんと語らいました。
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